澎湖海鮮總是吸引不少饕客，甚至不惜搭飛機去品嘗，台北有廚師，乾脆和當地漁民合作，每天早上和傍晚，空運澎湖的透抽、鮮魚來台，鮮度幾乎沒流失，也靠著新鮮打出名號。
一大盤的海鮮，這可不是菜市場，每一樣都是當天從澎湖搭飛機來的，大水沖洗，把晶瑩透明的透抽，一刀剪開，去掉內臟，丟進滾燙熱水，動作這麼快，就怕手指溫度影響透抽鮮度，熱水撈起，還要來個冰塊浴，一冷一熱，才會Q。
人氣不輸透抽的，還有超大海膽把蛋和海膽，輕輕攪拌，接著開大火，把蛋花煎的脆而不焦，這可不是熱狗，而是大蝦，不過不用麵包粉炸，上面纏的是澎湖麵線，還有澎湖才有的酸瓜和給吉魚，煮成的鮮美高湯，再來一口風茹草茶，不用搭飛機，就能吃的很澎湖。
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